ゴーヤって、苦い？ 
ゴーヤ1

久しぶりにテニスコートに行ったら、仲間の一人からゴーヤをもらった。
野菜作りがとても上手な知り合いが栽培したものらしいのだけれど、
なんとこのゴーヤ、苦くないんですって！

塩もみしなくても食べられるよ、と聞いたけど、半信半疑。
家に帰ってから切り口をなめてみたら･･･おぉ、本当だ、苦くないね。

もしかしたらゴーヤの苦味って、アクのようなものなのかな。
上手に作ると、アクが出にくい気がする･･･。


ゴーヤ2

本当のゴーヤチャンプルーって、どんな味なのかよくわかんないけど、
卵の味が、この炒め物には似合うのね。
厳密に言えばゴーヤの苦味は皆無ではなくって、でもそのわずかな苦味が旨味なんだと思う味。

我が家には、ゴーヤ＝苦手な人がいるので、独り占めできます（ピース）


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2009/10/12 |  cooking  | コメント : 2  | トラックバック : 0    
 
 
思いつき料理 
キンピラ大根

これは、大根の皮のキンピラ。
明日のためにおでんを仕込んだ時、発生した大根の皮の有効利用。
炒め煮しているときに、南蛮を入れなくっちゃ！と思ったけれど、
もう水分がなくなっていて、今から入れたところで間に合わないことが判明！
そこで、国産の豆板醤を加えてみたら･･･

大成功でしたよ（にっこり）

ぜひぜひ、エコなお料理に国産豆板醤利用をどうぞ！！
2009/09/27 |  cooking  | コメント : 2  | トラックバック : 0    
 
 
ナスっておいしい♪ 


秋茄子は嫁に食わすな
ということわざがありますね。
二通りの解釈があるらしいのですが、秋のナスはそれほど美味しいという証拠でしょう。

わたしはそのナスを一夜漬けで食べるのも好きです。
で、２〜３夜漬けになってしまうことがありますが(苦笑）、
その場合はそのまま食べないで、こんな風にして食べるのが好きです。


RIMG3397.jpg

台所にある、ネギ･生姜･ミョウガ・しその葉とともにすべてみじん切りにして混ぜるだけ！
お漬物の塩分だけだとちょっと物足りないので、適当におしょうゆも加えます。

ご飯の上に乗せても、冷奴のトッピングにもあいますよ。
納豆と混ぜると、朝ごはんをもう一膳おかわりしたくなって困ります。
(時間がないので、しないけど
2009/09/06 |  cooking  | コメント : 4  | トラックバック : 0    
 
 
ポークソテー･･･ではありません！ 
フレンチトースト0823

油ギトギトのポークソテー、に見えるかしら？


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2009/08/23 |  cooking  | コメント : 4  | トラックバック : 0    
 
 
仕込み途中です 
いつかは家でお味噌を作りたいと、ずーっと考えていたのですが、
7月4日に実行することができました。

そろそろ1か月経過したので、様子を見るとともに切返しをしましたので紹介します。



１．ごくたまに匂いをチェックしていたので、
　　変な変化はしていないはず、と思っていたのだけど、
　　実際に開けてみるまではちょっとハラハラ(笑)

２．仕込んだ容器は小さくてぎりぎりのサイズなので、
　　少し大きめ容器を洗ってアルコール噴霧してから、
　　手で移しかえしました。

３．全部移しかえたら、小鳥さん(スクレーパー)を使ってキレイにすると気持ちがいいですね。

４．重石は軽めにしたかったので、タッパーウェアに水を入れて。これは重さ約1.2kg。

５．ラップで表面を覆って、中蓋してから重石、木蓋をした上に
　　スギッチマークの大きな袋で覆いました。

1ヵ月後ぐらいにまた様子を見てみることにします。
切返しをした後の右手からは、味噌のいいにおいがします！
いい発酵をしてくれている証しだと思うの。（にっこり）
さぁ、これからもっとおいしくなってちょうだいね♪




１切返し1 　２切返し2

３切返し3 　４切返し4

５切返し5


　7月4日の仕込み配合

大 豆　　　　　2250g ･････加熱処理後 約5350g
米　麹　　　　　2200g
食　塩 　　　　980g
水(酵母入り)　 400g

　　�＾貳嫂紊砲弔韻討�いた大豆を4回に分けて圧力鍋で加圧煮した。
　　�∧胴蹇⊃�塩、水も4等分しておき、煮あがった大豆とよく混合する。
　　��ミンサー＊にかけて細かくした後、樽に詰める。
　　�そ点个�3kg

　　ミンサー＊とは、ひき肉やソーセージ作りに使う機械。
　　おばからレンタル！




2009/08/16 |  cooking  | コメント : 4  | トラックバック : 0    
 
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