cream of tartar SMASH HOURS

イチゴのシフォンケーキを作るとき、卵白の泡立て時に加えるように指示されていたものが
どんなものか調べてみました。
それは酒石英、化学的には酒石酸水素カリウムです。
http://www.kagakudojin.co.jp/special/qanda/index12.html

この写真は、ワイン用の葡萄カヴェルネ・ソーヴィニヨンをそのまま絞ったジュースに溜まった沈殿･･･
そう、これが酒石酸です。
これをキレイに精製したものが”酒石英”と呼ばれるのですって。

この結晶を口に含んでみたら・・・ほんわり酸っぱいのですが、
じんわりとしたうま味がありました。
このうま味がそのまんまイチゴのシフォンケーキに移っていくものなら･･･
とってもおいしいケーキになっていることでしょう。

でも市販の酒石英の多くは、ワインや葡萄ジュースから生成されたものではないらしいです。
イチゴのシフォンケーキ用に、山の師匠に山葡萄とって来て！とおねだりしちゃおうかな？！